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    食業頭條

    復合調味料市場規模逾千億元 “懶人調料”漸成剛需

    發布時間:2022-05-11來源:《中外食品》雜志 訪問人數:36

    來源 Web

          從“五步出鍋”的酸菜魚到“有手就行”的黃燜雞,打開一包“神奇的”調料,簡單幾步就能出鍋一道經典美食,這種“神奇的”調料就是復合調味料。日前,雙匯作為中國著名肉制品加工企業“跨界”布局復合調味品賽道,也想在調味品千億市場上分一杯羹。

          據了解,相對于單一調味品,復合調味料由兩種及兩種以上的調味品經特殊加工而成,因其簡化了做飯的工序、降低了門檻,逐漸搶占了調味品貨架的半壁江山,被形象地稱為“懶人調料”。數據顯示,復合調味料市場規模由2016年的854億元增至2021年的1588億元,年均復合增長率為13.95%,其中中式復合調味料和火鍋調味料二者市場規模復合增長率分別為16.9%、15%,增速最快。

          專家指出,復合調味料或是調味品市場的新風口,但從產品方面來講,“懶人調料”要走的路還很長。


    復合調味料成“剛需”

          4月23日,記者在永輝超市北京魯谷店看到,在調味品貨架上擺著各式各樣的復合調味料?!斑@些復合調味料就像是‘袋裝菜譜’?!毕M者徐女士對記者說:“我廚藝一般,周圍外賣又都吃膩了,想換個口味,這種復合調味料就成了‘神器’,單獨買些配菜,然后按照調料包上的步驟做就可以。我覺得成品味道挺好的?!?

          記者注意到,徐女士選購的是一款水煮魚調料包,包裝上印有具體的烹飪方式和注意事項,其中關于火力大小、水量多少的描述十分詳細。該貨架銷售人員告訴記者,以水煮魚為例,從腌魚肉、準備配菜到放入干料,做出一鍋水煮魚需要二十分鐘左右。

          實際上,復合調味料很受像徐女士這樣熱愛烹飪卻廚藝一般的消費者歡迎。記者在小紅書上搜索發現,與“復合調味料”“懶人調料”相關的筆記有超過兩萬篇。據淘寶平臺數據,某款酸菜魚調料包單月銷量超過6000袋,而徐女士購買的同款水煮魚調料包單月銷量超過4000袋。

          中國食品產業分析師朱丹蓬指出,某種意義上來說,復合調味料已成為廚藝不精的年輕人的“剛需”。


    健康化將是突圍方向

          為了凸顯“味道好”與“簡單易用”,大部分復合調味料的油、鹽是預先添加好的,但從另一個角度來說,這也成了復合調味料的短板。記者走訪發現,出于對健康的考慮,部分消費者認為復合調味料好吃,但不敢頻繁食用,或者說仍無法像傳統調味料一樣日常食用。

       《中國居民膳食指南(2016)》建議,成人每天攝入食鹽不超過6克,烹調油攝入量則應在25克至30克之間。

          對此,記者查閱了多款復合調味料產品配料表,以某酸菜魚調料包為例,其配料表中顯示酸菜包內含有鹽漬芥菜、鹽漬蘿卜、鹽漬辣椒、鹽漬姜、食用鹽、糖與味精、雞精等多種成份,而其調料包與腌魚料包成分與上述酸菜包成分也如出一轍。不管具體含量如何,成分中含有多種鹽分、油等,并不符合當前主流飲食健康理念,更是讓一些有基礎病的消費者望而卻步。

          因此,企業正在面臨能否讓消費者吃得安心、吃得健康這一挑戰。朱丹蓬指出,近十年來,在年輕消費者人口紅利不斷疊加的節點下,我國的復合調味品市場,正處于一個高速增長、高速發展、高速擴容的紅利期,越來越多的復合調味品企業不斷進行產品創新、迭代。

          記者注意到,部分復合調味品企業正在通過推出“少鹽”產品來迎合消費者的健康需求,如“薄鹽骨湯酸菜魚調料”“低脂酸湯肥?;疱伒琢稀钡?,但在復合調味料產品中的占比仍較少。

          業內人士指出,真正的健康化在于高品質原料與合理的配料比例。如何做出更加健康的復合調味料將是調味料企業要思考的主要問題。

       “目前,年輕消費者對于復合調味品的‘剛需’是在持續上升的,他們對于復合調味品的健康、口味要求也越來越高,持續的創新升級、迭代是企業的突圍方向??偟膩碚f,復合調味品企業在產品創新研發、多維化發展、完善產業鏈以及整個場景創新服務體系方面仍需持續發力?!敝斓づ钫J為,“可以預見的是,健康化、便捷化、一體化將會成為中國復合調味品市場未來發展的趨勢?!?br />

    來源:消費日報

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