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    凈菜行業發展論壇暨 中餐工業化創新發展論壇

    發布時間:2020-12-16來源:《中外食品》雜志 訪問人數:1276


    我國是世界蔬菜生產和消費第一大國。隨著居民消費方式的升級,餐飲業的規?;l展,凈菜的消費量也在不斷增長。(場景:商超、餐飲服務業、農貿市場、家庭)
    凈菜是潔凈新鮮蔬菜的簡稱,20世紀50年代起源于美國。在歐美國家和日本,凈菜的消費普及率高達80%以上。我國凈菜消費比例不足5%。
    我國凈菜產品的主要消費區域為北上廣深等一線城市。通過整理與洗滌,預煮或冷卻,切分、稱重、包裝等生產過程,輔以清洗技術、凈化技術、保鮮技術的應用,蔬菜實現了標準化生產與供應。凈菜行業形成了為中央廚房配套或配送,為中西餐連鎖餐飲服務、自有或第三方商超渠道以及供港蔬菜等主要產銷模式。
    發展凈菜行業,有利于促進農業增效、農民增收,調整農業種植結構,有利于減少廚余垃圾,改善城鄉環境,有利于減少無效流通,緩解城市交通擁堵。發展凈菜加工也將提高餐飲業運行效率,促進中央廚房行業的發展,更好地滿足現代餐飲生產以及城鄉居民消費升級的需求。
    雖然經歷了20多年的發展,目前我國凈菜行業產業化基礎仍然較為薄弱,產業鏈環節有待健全,標準和監管體系有待進一步規范,裝備與技術水平有待提高。
    綜觀全球范圍市場,凈菜消費都處于上升態勢,新鮮、健康、方便是凈菜行業發展的大趨勢。結合發達國家凈菜行業發展的先進經驗,未來隨著標準和監管體系建設的加強,產業發展配套措施的完善,技術與裝備創新等支持力度的不斷加大,我國凈菜行業還將有更大的發展空間。

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