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    乳品飲料酒

    走向世界的中國白酒文化

    發布時間:2020-12-17來源:《中外食品》雜志 訪問人數:1222
    傳統文化賦予了中國白酒繁盛千年和走向世界的蓬勃生命力。中國白酒作為中國傳統文化的優秀載體和民族產業的杰出代表,迎來了加速發展、走向世界的歷史性機遇。在此過程中,古井貢酒的古老蒸餾酒釀造方法獲得吉尼斯世界紀錄認證,為中國白酒走向世界的歷史進程又添上了濃墨重彩的一筆。

    中國酒文化源遠流長
          在人類文化的歷史長河中,酒不僅是客觀物質,更是文化的象征和社會意識的反映。李白以“酒中仙”自稱,顯示了詩仙的狂放不羈;王翰的“醉臥沙場君莫笑,古來征戰幾人回”表達了家國在胸、壯志在心的情懷;宋太祖杯酒釋兵權,反映了古代最高統治者的政治智慧與手腕;春秋戰國時代有完整的飲酒風俗和酒禮;“吳帶當風”的畫圣吳道子,作畫前必酣飲大醉方可動筆,醉后為畫,揮毫立就;當代人何權衡等編著的《古今酒令大觀》,足足總結出字詞令、詩語令、骰令、拳令、籌令等七類。作為典型載體之一,白酒在反映中國傳統社會文化生活方面發揮了重要作用。而今,吉尼斯世界紀錄再一次確認了白酒與中國文化之間的緊密聯系,對傳承和弘揚中國白酒文化起到了很好的推動作用。
          中國古代技術文明燦爛輝煌,散見于《考工記》《齊民要術》《天工開物》《本草綱目》等經典典籍中流傳至今。工匠精神不外乎有3點:一以貫之、代代傳承、精益求精?!毒裴j酒法》的產生也遵循此規律。譙縣(亳州舊稱)人民長期的釀酒經驗積累,經曹操《上九醞酒法奏》提煉改進,形成了較為詳細的釀造工藝:“法用曲三十斤,流水五石,臘月二日漬曲,正月凍解,用好稻米,漉去曲滓,便釀法飲。曰譬諸蟲,雖久多完。三日一釀,滿九斛米止;其上清,滓亦可飲。若以九醞苦難飲,增為十釀?!?br />     《九醞酒法》產生后,并沒有曇花一現,而是深刻影響了后世亳州地區的酒業發展。宋代,該地區是國家的酒稅重地;清代,全城有釀酒作坊百余家,著名產品有乾酒、福珍酒、三白酒、竹葉青、狀元紅、佛手露等。綿延發展的亳州酒業,弘揚《九醞酒法》的同時,也為后人留下了豐富的物質和精神財富。如今,兩口千年古井、明清窖池群、明清釀酒作坊遺址,不但成為吉尼斯世界紀錄認證的重要物證,也印證了中國釀酒藝人工匠精神的源遠流長。
    古槐掩映下的古井亭與千年魏井
    讓中國白酒成為“中國名片”
          如今,中國白酒行業蓬勃發展,基于巨大的消費人口基數,中國白酒在單品銷售額、股票市值等指標上取得了很大突破,但在市場開拓的國際化程度、企業治理的國際化水準以及品牌傳播的跨文化影響能力等方面,與知名跨國酒企仍存差距。中國白酒“走出去”還面臨著很多困難和挑戰。

          一是技術標準問題。白酒是中國特有的烈性酒品種,技術體系一直局限在國內,缺乏與國際接軌的技術標準體系,這始終制約著中國白酒真正的國際化。

          二是法規政策問題。各國對烈性酒管理的法規政策差別很大,把中國白酒歸類于其他品類的酒精飲料,執行不同的進口檢驗標準,與其他酒類的關稅也大不相同,這導致中國白酒的出口成本較高,削弱了在國際市場上的競爭力。

          三是文化融合問題。酒類是文化屬性很強的商品,文化差異使國外的主流消費群體對中國白酒不易認知和接受。與此同時,中國白酒和白酒文化在國際化表達和傳播上亟待由中國思維、中國語言向國際思維、國際語言轉變,要用世界聽得懂的方式來講好中國白酒的文化故事。

          中國白酒文化正在走向世界的路上,借助吉尼斯世界紀錄等國際化平臺和契機,向世界講好中國白酒文化故事、介紹中國白酒標準,通過提升中國白酒的品牌價值,合力將中國白酒打造成中西方文化交流的“中國名片”,是中國酒業人孜孜以求的共同目標。(作者系中國食品發酵工業研究院常務副院長、全國白酒標準化技術委員會秘書長)(宋全厚)
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