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    技術論壇

    3D打印食品剛需不足 入主大眾餐桌仍待時日

    發布時間:2020-12-18來源:《中外食品》雜志 訪問人數:1247
    長期以來,3D打印食品產業一直被概念火熱而落地緩慢的現象所困擾。究其原因,主要還在于3D打印食品的各類花樣應用名目繁多,而剛性需求太少。用3D打印技術生產針對消費者個體的定制營養食品會成為挖掘剛需的重要源泉。
    3D打印食品剛需不足入主大眾餐桌仍待時日
    近日,意大利的一組科研人員想出了一種利用3D打印技術解決兒童挑食問題的方法。他們計劃把兒童大多不愛吃但對身體健康十分重要的蔬菜等食物用3D打印機重塑造型,制作成孩子們普遍感興趣的動物等可愛形狀,以此吸引他們多多攝入這些營養食品。

    目前,研究人員已經把部分成品送給了一群小學生,并獲得了他們的青睞。接下來,研究人員甚至計劃制造以富含蛋白質的昆蟲為原料的3D打印食品,以破解西方人拒絕吃昆蟲的難題。

    這種構思不由讓人聯想起了前幾年的一部科幻電影《雪國列車》。影片中,下等車廂的乘客每天食用的由上等車廂送來的蛋白塊,其原料都是蟑螂。當人們得知了這一真相,頓時感到無比的惡心與憤怒,對上等車廂的攻擊也迅速升級。

    雖然意大利的這一3D打印昆蟲食品計劃自然會讓消費者預先知道他們購買的食物是由什么制成(而且當然不會是蟑螂),但是改變一下食物的外觀就能抹掉西方人根深蒂固的文化心理嗎?

    即使該方法真的奏效,但是通過取悅視覺、欺騙感官來達到讓成人和兒童攝入某些食物的目的,此種助長巨嬰心態的手段真的是食品3D打印合理的發展方向嗎?市場對此又有多少真正的需求呢?

    長期以來,3D打印食品產業一直被概念火熱而落地緩慢的現象所困擾。究其原因,主要還在于3D打印食品的各類花樣應用名目繁多,而剛性需求太少,難以在主流市場站穩腳跟并與傳統食品抗衡。

    3D打印食品的剛需并非不存在,這項技術為多個特殊人群帶來了便利。例如牙齒脫落或老化嚴重的老年人以及吞咽困難癥患者可以利用食品3D打印機吃上柔軟度合適的食物;肥胖癥、糖尿病等患者可以用食品3D打印機制作出營養成分完全適合于自己身體狀況的三餐。此外,麻省理工學院的一個研究小組今年利用4D打印技術研制了可自動變形的意大利面,能大幅節省意大利面的包裝空間,帶來經濟和生活的雙重價值,這也不失為拓展剛需的一個方向。

    然而除此之外,3D打印食品市場充斥著大量難以長久維系的彈性需求。受技術特點影響,3D打印設備最擅長制造巧克力、糖果一類形狀規則而材料均質的食品。這類食品的需求量原本就小于谷物、果蔬、肉類等基礎食材。而且,人們將3D打印用于這類食品的制作,多半是出于特定目的(如贈送生日、節日禮物等)的小批量定制,圖的就是一個新鮮感。新鮮感一過,這個需求就會迅速消失,并且很可能再也不會恢復。畢竟,你的朋友不會每年都送你一盒3D打印巧克力作為生日禮物吧?

    3D打印食品之所以難以招徠回頭客,不僅是由于新鮮感難以持久,更在于其制作工藝難以吸引大多數人的味蕾。當前的3D打印食品幾乎全部由各種粉末、漿糊狀的原料經層層擠壓、堆疊而成,口感趨同。這對于吃慣了各種質地的傳統食物的人們來說,無疑是難以長期忍受的,他們至多只會受好奇心驅使而淺嘗輒止。
    隨著技術的發展,3D打印食品的口感與質地會愈加多樣化,不過這還不足以將其送上大眾餐桌。3D打印善于打造個性化外形,也同樣可以產出個性化“內容”。傳統食品的各類營養成分含量和比例近乎恒定且難以改變,用3D打印技術生產針對消費者個體的定制營養食品會成為挖掘剛需的重要源泉,并逐漸將3D打印食品送入尋常百姓家。
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