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    “黑科技”加持 重慶南川方竹筍可四季保鮮

    發布時間:2020-12-18來源:《中外食品》雜志 訪問人數:1308
    來源 Web
         日前,據阿里巴巴集團旗下的新零售平臺“盒馬”介紹,作為國內方竹筍的重要產區之一,南川區通過與盒馬合作,引進“黑科技”液氮保鮮系統,讓方竹筍四季保鮮,有望解決鮮竹筍銷售時間過短的難題。
         南川方竹筍產業協會會長陳建介紹,南川方竹筍一直有兩大痛點:一是長在高山險峻處,采收難;二是方竹筍的產季短,不足一個月,且易變質。因此,過去多以泡筍、干筍等深加工的產品銷售為主。筍農在深山筍棚里筑起大鍋,經兩天兩夜,以12:1的比例炕成干筍(即12斤鮮筍炕成1斤干筍)。這套傳統工藝費時費力,干筍的市場價值還比鮮筍低了30%。

         陳建說,經粗略統計,南川金佛山每年產筍近3萬噸,由于產季短,只有10%是以鮮筍形式進行銷售的。
         為了提升鮮筍銷售量,盒馬參考進口榴蓮的保鮮方法,聯合上游合作伙伴在當地建立了一套液氮保鮮系統。每天清晨6點,筍農上山打來的帶殼鮮筍被立即運往山下的加工中心,分揀、洗凈后,被注入零下110℃的液氮,再送入零下18℃的凍庫儲存。
    “液氮速凍的優勢在于保護了筍的生物組織,只需自然解凍,就能還原95%以上的口感和營養?!痹陉惤磥?,液氮鮮筍更大的價值在于打破了方竹筍秋采、秋賣的局限,為錯季銷售、提質增價提供了保障。
         同時,盒馬將方竹筍納入其自有品牌“高山鮮”的商品系列,從選品、包裝到運輸都提高了標準,提升了品牌附加值。
       “預計冬季錯峰期的最高價格將達到每公斤30元,是秋季的3倍?!焙旭R采購員魯小容說,在盒馬新零售的賦能下,今年金佛山方竹筍的收購價也從原來的每斤3元漲到了5元,合作的每個筍農平均增收1000元以上。不少筍農也放棄了炕筍的大鍋,人力節省了一半以上。

    部分內容有刪減。來源:重慶日報
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